Albanialainen ruoka ūüćĹ Aitoa & mutkatonta ūü•óūüćě

Albaniassa ruoka on todella aitoa ja sitä tarjotaan tuoreena, sesonkiruokana ja melkeinpä aina luomuna.
IMG_0008.JPG

Albaniassa ruoka on yleensä aika mutkatonta ja asiat tarjotaan niin kuin ne on parhaaksi nähty, eikä aleta kikkailemaan kovasti eri mausteilla tai millään gurmeilla tai hienoilla asetteluilla (ainakaan kotikeittiössä).

Vihannekset (vegjetal)

Nämä ovat yksi parhammaimmista anneista Albanian keittiössä. Tuoreet ihanat vihannekset. Minä pääsen nauttimaan ja keräämään niitä täällä Ariksen kotitilalla, sillä täällä kasvaa vaikka mitä ihanaa sesongin mukaan: salaattia, pinaattia, sipulia, purjoa, porkkanaa, kaalia, suippopaprikaa, munakoisoa, papuja, herneitä ja mitä ihanimpia tomaatteja. Lempiruokia ovatkin Nenin pitkään haudutetut vihannespadat (gel) joihin tulee milloin mitäkin, mutta ainakin paljon sipulia ja muut pilkotut vihannekset myös kuullotetaan öljyssä, vähän tomaattikastiketta ja kaksi tuntia hiljaa poristen. Sitten dippaillaan kotitekoisen leivän kera, avot.

Luomutomaatteja lähitilalta haettuina. Kuva: Mirva Rannisto

Luomutomaatteja lähitilalta haettuina. Kuva: Mirva Rannisto

Pihalla kasvavia kurkkuja kesäkuussa. Kuva: Mirva Rannisto

Pihalla kasvavia kurkkuja kesäkuussa. Kuva: Mirva Rannisto


Maitotuotteet (qum√ęsht)

Maitoa Ariksen kotiin tulee pappa Halitin vuohesta. Tästä on joskus riitaa, sillä Haliti on aika pihi eikä siksi aina halua vuoheaan lypsettävän, mutta ainakin minulle sitä suostuu lypsämään. Koska maito on raakaa se täytyy kiehauttaa ja filtteröidä mahdolliset epäpuhtaudet kuten karvat pois. Maistuu hyvälle ainakin kahvin kanssa, eikä ollenkaan niin voimakkaan makuista kuin voisi kuvitella. Tästä maidosta Neni tekee myös valkoista juustoa (diath), joka suomalaisten keskuudessa paremmin tunnetaan fetana jota täällä syödään paljon. Maitoahan ei yleensä Albaniassa juoda suoraan, täällä on suosittua jugurttijuoma, hapanta nestemäistä jugurttia joka maistuu suolaisen ruuan tai piirakan (byrek) kera. Muuten maitotuotteet lukuunottomassa juusto (feta) ei mielestäni täällä ole niin maistuvia, esimerkiksi voi ei mielestäni ole kovin hyvää.

Edessä Kamomillaa ja takana Haliti pappa laittaa vuohensa kiinni puuhun. Kuva: Mirva Rannisto

Edessä Kamomillaa ja takana Haliti pappa laittaa vuohensa kiinni puuhun. Kuva: Mirva Rannisto


Piirakat (byrek)

Piirakoita syödään paljon. Kotona on tyypillistä tehdä piiraita isoon pyöreään vuokaan. Hienoista jauhoista tehdään sopiva taikina ja pitkän kepin avulla taikinapalloista leivotaan ohutta filotaikinaa. Kerrosten väliin tulee hieman oliiviöljyä. Minun lemppari byrek on ehdottomasti Nenin tekemä pinaattipiiras isoon vuokaan. Tykkään myös kovasti leipomoista saatavista pienemmistä piirakoista, ne ovat kiireessä hyvä aamupala tai isompi välipala. Ne ovat myös hinnaltaan halpoja alle 50snt/kpl.

Leipomosta haettu byrek on kiireisen aamun pelastaja. Kuva: Mirva Rannisto

Leipomosta haettu byrek on kiireisen aamun pelastaja. Kuva: Mirva Rannisto

Isoon vuokaan tehty pinaattipiiras. Kuva: Mirva Rannisto

Isoon vuokaan tehty pinaattipiiras. Kuva: Mirva Rannisto

Pikaruokana parasta on Albaniassa Pita Souvlakit, jotka ovat tuttuja esim. Kreikasta. Pitaleipään saa valita joko possun tai kananlihaa, sinne tulee sisälle kasviksia ja päälle paistettuja perunoita ja vähän mausteita. Nämä ovat myös edullisia 1,5-2e luokkaa.

Autoon mukaan napattu Pitaleipä. Kuva Mirva Rannisto

Autoon mukaan napattu Pitaleipä. Kuva Mirva Rannisto

Mausteet (er√ęza)

Mausteista käytetään paljon villinä kasvavaa oreganoa, josta kuivataan vain kukintaosa eikä lehtiä ollenkaan. Suomessa kaupoista saatava miedon makuinen oregano on yleensä vain kuivattuja oreganon lehtiä eivätkä sen takia anna kunnon makua. Tämä Albanialainen oregano on sellainen mauste johon minä ja kaikki sitä maistaneet ystäväni ovat rakastuneet ja sitä tuodaankin aina runsaasti kotiin tuliaisina. Rosmariini kasvaa myös villina Albaniassa isoissa puskissa ja sitä käytetään joihinkin ruokiin. Valkosipulin kynsiä käytetään myös. Pippuria ja suolaa käytetään. Sitruunaa käytetään paljon salaateissa, liha- & kalaruoissa.

Ihanaa villioreganoa. Kuva: Mirva Rannisto

Ihanaa villioreganoa. Kuva: Mirva Rannisto


Liharuoat (mish)

Ovat erittäin maistuvia, sillä eläimet saavat elää aika vapaata elämää luonnossa. Albaniassa on paljon vanhempia eläkkeellä olevia miehiä paimenen tehtävissä. Vasikanliha (mish viçi) on suosittua, hyvää ja sitä syödään paljon. Se on myös hieman arvokkaampaa, mutta sen arvoista.

Lampaan ja karitsan liha. Sitä syödään paljon eri juhlissa ja oikeastaan vain karitsan lihaa syödään sillä se on mureampaa. Albaniassa on tapana myös joskus grillata kokonainen karitsa (mish qengji) hiileen päällä pyörittäen.

Possun lihaa (mish derri) käytetään paljon grilliruokana.

Lautasella possunlihaa, vasikan lihaa ja ns. jauhelihapihviä. Tämä annos oli hääjuhlien kattauksesta. Kuva: Mirva Rannisto

Lautasella possunlihaa, vasikan lihaa ja ns. jauhelihapihviä. Tämä annos oli hääjuhlien kattauksesta. Kuva: Mirva Rannisto

Karitsanlihaa ja perunoita. Kuva: Mirva Rannisto

Karitsanlihaa ja perunoita. Kuva: Mirva Rannisto

Kasvisruoat (diet√ę perime)

Syödään paljon. Täytetyt paprikat ovat perinneruokaa ja ne yleensä täytetään ennakkoon paistetulla vihanneksilla ja sitten laitetaan uuniin. Erittäin hyvää.

Nenin tekemät täytetyt paprikat pihan leivinuunissa. Kuva: Mirva Rannisto

Nenin tekemät täytetyt paprikat pihan leivinuunissa. Kuva: Mirva Rannisto

Paistettuja vihanneksia, hääjuhlien kattauksesta. Kuva: Mirva Rannisto

Paistettuja vihanneksia, hääjuhlien kattauksesta. Kuva: Mirva Rannisto


Leip√§ (buk√ę)

Sitä syödään paljon ja oikeastaan on harvinaista etteikö sitä olisi joka ruualla. Albaniassa tehdään paljon leipää kotona, Neni tekee joka toinen päivä tuoretta hyvää leipää. Hän ottaa aina tuoreesta taikinasta pienen palan uudeksi juureksi, joka takaa hyvän kohoamisen. Toinen nimeämisen arvoinen on öljyssä paistettu leipä (gulash) jota on tyypillistä syödä esimerksi aamupalalla tomaatin ja fetan kanssa tai vaikka viikunahillon kanssa. Ystäväni kutsui tätä leipää munkkileiväksi, joka kuvaa sitä oikein hyvin.

Dhermissä oleva leipomo, jostai sai mukana hyvät leivät ja piirakat. Kuva: Mirva Rannisto

Dhermissä oleva leipomo, jostai sai mukana hyvät leivät ja piirakat. Kuva: Mirva Rannisto

Neni paistamassa gulashia auringonkukkaöljyssä. Kuva: Mirva Rannisto

Neni paistamassa gulashia auringonkukkaöljyssä. Kuva: Mirva Rannisto


Kalaruoat (peshk)

Sy√∂d√§√§n paljon ja my√∂s simpukkaa (goj√ę). Etel√§ss√§ Butrint j√§rvell√§ on isot simpukka viljelm√§t. Kalaruat sin√§ll√§√§n paistettuina, friteerattuna tai maistuvan pastan kanssa kastikkeessa. Tuoretta ja hyv√§√§!

Katkarapuja Irenan paistamana kotona. Kuva: Mirva Rannisto

Katkarapuja Irenan paistamana kotona. Kuva: Mirva Rannisto

Kunnon lonkeroa Sarandalaisessa ravintolassa. Kuva: Laura Sivula

Kunnon lonkeroa Sarandalaisessa ravintolassa. Kuva: Laura Sivula

Kana ja kalkkuna (mish pule & mish gjeldeti)

Todella tuoretta j√§lleen. Mielest√§ni Neni tekee parhaat kana- ja kalkkunaruoat leivinuunissa. Fierin alue on tunnettu maaseudulla kasvaneista maukkaista kanoista ja muutama ravintola tarjoilee vain kanaruokia lisukkeineen. Kalkkunaa on tapana sy√∂d√§ uutena vuotena ja kylill√§ monet kasvattavat sit√§ kaupungilaisille. Lis√§mainintana ett√§ kananmunat (vez√ę) ovat t√§√§ll√§ ihan parasta. Kanoja ja kukkoja on ylip√§√§ns√§ todella paljon koko maassa ja t√§√§ll√§kin niit√§ on pihalla melkein 40 kpl. Kanoja ja kukkoja voi k√§yt√§nn√∂ss√§ k√§vell√§ miss√§ vaan, sairaalan pihalla tai uimarannalla. Mist√§√§n Suomen Reko ryhm√§st√§ en ole saanut niin hyv√§√§ kananmunaa kuin t√§√§lt√§.


Sisäelimet (brenda trupit)

Monissa eri lähteistä olen llukenut että Albanian maaseudulla oevat ihmiset syövät aamulla tuhdin aamupalan: sisäelimistä tehtyä ruokaa jotta jaksavat päivän työt. Tämä on varmaan jo hieman vanhentunutta tietoa, mutta on totta että sisäelimet hyödynnetään täällä aivan eri lailla kuin Suomessa, vaikka maksa ja sydän syödään. Ensimmäistä kertaa tällä reissulla söin myös karitsan vatsalaukkua ja suolia. Oikein paistettuina ne olivat maistuvaa ja hyvää. Mutta ei tämä ihan jokapäiväistä ruokaa ole.

Oikealla puolella lautasta karitsan suolia ja vatsalaukkua, vasemmalla lautasella jotain muuta sisäelintä. Kuva: Mirva Rannisto

Oikealla puolella lautasta karitsan suolia ja vatsalaukkua, vasemmalla lautasella jotain muuta sisäelintä. Kuva: Mirva Rannisto

Pizza ja pasta ovat Albaniassa lähes Italian veroisia. Moni albanialainen on ollut joskus Italiassa töissä ja ovat oppineet nämä taidot. Puuleivinuunit ovat myös käytössä pizzan teossa.

Oliiveita syödään runsaasti melkeinpä joka aterialla

Erinomainen Prosciotto pizza Vlorassa, kustansi 3,8‚ā¨ ja maistui kyll√§. Kuva: Mirva Rannisto

Erinomainen Prosciotto pizza Vlorassa, kustansi 3,8‚ā¨ ja maistui kyll√§. Kuva: Mirva Rannisto

Ariksen kotipihalla käytössä oleva puu-uuni. Kuva Mirva Rannisto

Ariksen kotipihalla käytössä oleva puu-uuni. Kuva Mirva Rannisto

Perunaa (patate) syödään paljon ja minä kutsun Albanialaisiksi perunoiksi perunoita jotka paistetaan viipaloituna paistoöljyssä tuoreeltaan. Valmiisiin perunoihin tulee vähän suolaa ja oreganoa, hyvää tietenkin!

Paistettuja perunoita vasemalla kuvassa, muuten kattauksessa taisi olla lounasaika. Kuva: Mirva Rannisto

Paistettuja perunoita vasemalla kuvassa, muuten kattauksessa taisi olla lounasaika. Kuva: Mirva Rannisto

Maistuvat ja näyttävät alkapalalautaset, salaattia, tomaattia, kinkkua, tsatsikia, fetaa, oliivia ja säilöttyä paprikaa. Kuva: Mirva Rannisto

Maistuvat ja näyttävät alkapalalautaset, salaattia, tomaattia, kinkkua, tsatsikia, fetaa, oliivia ja säilöttyä paprikaa. Kuva: Mirva Rannisto

Kattaus ja ruokatavat

Kotikeitti√∂ss√§ on tapana kattaa kaikki ruoat keskelle p√∂yt√§√§ n√§ytt√§v√§sti. Tarjoilu toimii, eik√§ t√§√§ll√§ ole tapana mitk√§√§n bufeet tai itsepalvelut, niinkuin Suomessa on tyypillist√§ vaan kotonakin saat annoksen valmiiksi laitettuna. Albaniassa sy√∂d√§√§n my√∂s yhdess√§. V√§limeren tapaan aamupala (m√ęngjes) sy√∂d√§√§n hieman my√∂hemmin klo 10-11, lounas (drek√ę) noin klo 13-15 ja illallinen (dark√ę) noin klo 20-22.

Lounaskattaus Ariksen kotona. Keittoa lautasella lisänä salaattia, perunaa, kanaa, fetaa ja leipää. Kuva: Mirva Rannisto

Lounaskattaus Ariksen kotona. Keittoa lautasella lisänä salaattia, perunaa, kanaa, fetaa ja leipää. Kuva: Mirva Rannisto

Kotikattauksessa pöydässä paistettuja katkarapuja ja mustekalaa, perunaa ja salaatteja. Kuva: Mirva Rannisto

Kotikattauksessa pöydässä paistettuja katkarapuja ja mustekalaa, perunaa ja salaatteja. Kuva: Mirva Rannisto

Ruokajuomat (pije)

Vett√§ (uj√ę) juodaan tavallisen ruoan kera. Albaniassa tehd√§√§n my√∂s paljon viini√§ (ver√ę), kotiviini on tyypilist√§ sit√§ voidaan my√∂s juoda. Jos on vieraita tulossa p√∂yd√§st√§ l√∂ytyy melkeimp√§ aina Rakiaa paikallista vahvaa viinaa, Colaa ja Fantaa. Olutta (birr√ę) juodaan my√∂s ja maassa on muutama oluttehdas.

Kahvia juodaan Albaniassa paljon. Paikalliset juovat kotona paljon turkkilaista kahvia, mikä on aika vahvaa. Kahviloista saat taas hyvät ekspressot ja capuccinot.

Mehuja (amita) juodaan myös ja ne ovat ihan maukkaita. Persikka-, kirsikka- ja omenamehut ovat esimerkiksi hyviä.

Olutta ja viiniä Durresissä ravintolassa. Kuva: Mirva Rannisto

Olutta ja viiniä Durresissä ravintolassa. Kuva: Mirva Rannisto

Capuccino tauko Apollinion arkeologisessa puistossa. Kuva: Mirva Rannisto

Capuccino tauko Apollinion arkeologisessa puistossa. Kuva: Mirva Rannisto